Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art

Omas deftiges Grünkohl Rezept klassisch unser Familienrezept mit Kassler & Mettwurst

Frischen Grünkohl zubereiten ist ganz einfach, besonders wenn man ein traditionelles Rezept aus der Familie hat, das über Generationen weitergegeben wurde. Dieses klassisch westfälischen Grünkohleintopf koche ich heute noch genau so, wie meine Oma es früher in ihrer Küche zubereitet hat. Sobald der erste Frost da ist und die kalte Winterluft durchs Fenster zieht, beginnt für uns die Grünkohlzeit. Für mich gehört dieses Gericht zum Winter, wie Plätzchen zu Weihnachten.

Früher hatte meine Oma den Grünkohl im eigenen Garten. Nach dem Ernten musste sie die großen Blätter mühsam waschen, die dicken Blattrippen entfernen und alles fein schneiden. Das war echte Küchenarbeit, aber der Geschmack war unvergleichlich. Heute bekommen wir auf dem Markt oder beim Gemüsehändler bereits vorgeschnittenen, frischen Grünkohl, was die Zubereitung viel einfacher macht. Trotzdem schmeckt der Kohl noch immer genauso aromatisch und herzhaft wie damals.

Das Besondere an meinem Familienrezept ist, dass der Grünkohl mit Haferflocken gebunden wird. Genau 40 g Haferflocken sorgen dafür, dass der Kohl eine leicht sämige, Konsistenz bekommt. Dieses kleine Küchengeheimnis stammt von meiner Oma und macht den Kohl besonders rund im Geschmack.

Zusätzlich kochte sie immer Senfkörner mit, davon 4–5 Esslöffel. Die Körner platzen beim Kochen langsam auf und geben ihre würzige, leicht scharfe Note ab, ein Aroma, das man später im fertigen Grünkohl wunderbar schmeckt. Auch Schweineschmalz oder Gänseschmalz gehört für uns unbedingt dazu,ich verwende je nach Vorrat und Jahreszeit eines von beiden.

Omas Grünkohl Rezept mit frischem Grünkohl und Mettwurst

Ich liebe frischen Winterkohl, der zwar etwas mehr Arbeit macht, als Tiefkühlware oder der vorgekochte aus dem Glas, frischer Grünkohl schmeckt mir besser.

Traditionell wird unser Grünkohl mit Mettwürstchen, Kassler und einem Stück Schweinebauch gekocht. Du kannst ihn natürlich auch nur mit Würstchen oder Kassler zubereiten, doch durch den Bauch (oder dicke Rippe) bekommt der Kohl ein noch kräftigeres Aroma. Wenn du es etwas leichter magst, kannst du ihn problemlos weglassen; geschmacklich bleibt das Rezept trotzdem rund und ausgewogen.

Grünkohl kochen wie Oma, mit Kassler, Bauch und Mettwurst

Oma hat gegen Ende der Garzeit immer kleine Kartoffelwürfel direkt mit im Grünkohleintopf mitgekocht. Das macht das Gericht besonders deftig und sättigend, typisch westfälisch eben. Ich mag das nach wie vor sehr gern, aber für meinen Mann brate ich häufig zusätzlich knusprige Bratkartoffeln, auch sie passen wunderbar zum Grünkohl und sind ein echter Klassiker bei uns.

Ich kaufe meinen Grünkohl am liebsten frisch vom Markt, wenn es richtig kalt ist. Der Kohl schmeckt einfach am besten, wenn er einmal Frost abbekommen hat. Dann ist er milder und auch viel aromatischer. Für dieses Rezept habe ich bereits vorgeschnittenen Kohl genommen, der nur gründlich gewaschen werden muss. Ich lege den Kohl dafür in sehr heißes Wasser – das lässt ihn etwas zusammenfallen. Abbrühen ist bei sehr frischem Kohl nicht notwendig.

Grünkohl zubereiten so geht’s

Wenn ich im Januar und später Grünkohl kochen möchte, koche, blanchiere ich ihn auch schon mal. Frischer Grünkohl sollte immer erst nach dem ersten Frost gekocht werden, da dann der Zuckergehalt im Kohl steigt und er weniger bitter schmeckt.

Omas Rezept frischer Grünkohl mit Mettwurst und Bratkartoffeln

Im norddeutschen Raum heißt der Grünkohl auch Braunkohl und dort gibt anders als in Westfalen Feiern und Veranstaltungen rund um den Grünkohl —- Kohl und Pinkel Fahrten sind im Bremer und norddeutschen Raum wie Oldenburg sehr beliebt.  

Ich verbinde mit frischem Grünkohleintopf viele schöne Erinnerungen. Nach meiner Ausbildung Ende der 70er Jahre habe ich zwei Jahre in Horumersiel ganz im Norden gelebt und danach weitere zwei Jahre in Fellbach in Süddeutschland. Dort gab es damals weder Mettwürstchen noch frischen Grünkohl zu kaufen, für mich ein kleiner kulinarischer Schock.

Immer wenn ich meinen Vater in Witten besuchte, habe ich mir deshalb große Vorräte von frischem Grünkohl und Mettwürstchen mitgenommen, damit ich meinen geliebten Winterkohl auch fern der Heimat kochen konnte. Bis heute esse ich ihn am liebsten klassisch westfälisch, gern „durcheinander“ oder einfach mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.

Deftiger Grünkohleintopf mit Röstkartoffeln

Wenn du gern Winterkohl magst, dann habe ich noch ein Grünkohl Rezept, eine leckere herzhafte Quiche mit Grünkohl, das Rezept für die knusprigen Bratkartoffeln habe ich dir verlinkt.

FAQs: Damit dir die Zubereitung von Grünkohl perfekt gelingt

Wie bereite ich Grünkohl klassisch auf westfälische Art zu?

Traditionell wird frischer Grünkohl gewaschen, in heißem Salzwasser zusammenfallen gelassen oder blanchiert, anschließend mit Schmalz, Zwiebeln, Haferflocken, Senfkörnern, Mettwurst und Kassler lange geschmort. Das sorgt für den typischen herzhaften Geschmack und die sämige Konsistenz.

Kann ich Grünkohl am Vortag kochen?

Ja! Grünkohl schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser wenn er durchgezogen ist. Du kannst ihn komplett vorbereiten und vor dem Servieren nur behutsam erhitzen, damit die Würste nicht platzen.

Warum sollte Grünkohl Frost bekommen?

Frost oder eine Stunde im Tiefkühler sorgt dafür, dass der Grünkohl seine Bitterstoffe verliert. Das macht ihn aromatischer und bekömmlicher, ein alter Haushaltstrick, den schon meine Oma angewendet hat.

Welche Beilagen passen am besten zu Grünkohl?

Klassisch sind Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder kleine in Butter geschwenkte Drillinge oder Kartoffelwürfel. Sehr beliebt sind auch knusprige Röstkartoffeln oder ein paar Scheiben Bauernbrot.

Muss ich Grünkohl binden?

Nein, aber viele traditionelle Rezepte setzen auf Haferflocken oder geriebene Kartoffel, um den Kohl zu verdicken. Das gibt eine schöne Textur und verbindet die Aromen.

Kann ich Grünkohl auch vegetarisch kochen?

Ja, einfach Kassler, Mettwurst und Bauch weglassen und statt Schmalz etwas Butter oder Öl verwenden. Für ein kräftiges Aroma Gemüsebrühe und Senfkörner zugeben.

Kann man Grünkohl einfrieren?

Ja, frischer Grünkohl lässt sich wirklich wunderbar einfrieren! Ich koche ihn dafür wie gewohnt, allerdings ohne Kartoffelstücke, damit er beim Auftauen nicht wässrig wird. Den eingefrorenen Grünkohl esse ich später am liebsten zu Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln. So hast du immer eine Portion Grünkohl auf Vorrat, perfekt für die schnelle Winterküche!

Zum Rezept

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Letzte Aktualisierung: 24.11.2025

Frischen Grünkohl zubereiten auf westfälische Art

Wie du frischen Grünkohl zubereiten kannst? Auf westfälische Art gelingt der herzhafte Grünkohleintopf mit Mettwurst, Kassler und Bauchfleisch besonders einfach. Nach dem ersten Frost wird der Grünkohl schön aromatisch, ein perfektes Wintergericht mit Omas Grünkohl Rezept.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Gericht deftig, Deutsch regional, Eintopf, Gemüse, Gewürze, Gut vorbereiten, Hauptgericht, Schwein, Winter

Küche Deutschland, Westfalen

Portionen 8 Portionen

Kalorien 488 kcal

Kochutensilien

• 1 Großer Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schälmesser
• 1 Schneidbrett
• 1 Durchschlag (Sieb)
• 1 Löffel

Zutaten

  

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Omas Grünkohl Rezept

• 2 kg Grünkohl geputzt
• 8 Mettwürstchen
• 800 g Kassler Schulter
• 6 Scheiben frischen Schweinebauch wenn du magst
• 3-4 kleine Zwiebeln
• 4-5 EL Senfkörner
• 2 TL Salz nach Gescmack
• Pfeffer weiß nach Geschmack
• 4 EL Senf scharf
• 40 g Haferflocken
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Fondor
• 2 EL Zucker
• 4 EL Schweineschmalz oder Gänseschmalz

kleine Röstkartoffeln

• 2 kg Drillinge
• 4 EL Butterschmalz
• 1 TL Zucker

Anleitung

 

Grünkohl kochen

• Den Grünkohl kann man heute schon fertig geputzt auf dem Markt und im Supermarkt kaufen, sodass er nur noch gründlich gewaschen werden muss. Dies mache ich in meiner Salatschleuder mit sehr heißem Wasser, sodass er schon etwas zusammen fällt und schleuder ihn dann auch gleich damit trocken. Wer ihn weniger kräftig mag, brüht ihn ab. Die Zwiebeln schälen und würfeln
  
• in einem sehr großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten nach und nach den Grünkohl dazu geben und mit etwas Gemüsebrühe angießen
  
• Grünkohl fällt dann zusammen etwas Salz und den Zucker zugeben
  
• Das Kassler die Mettwürstchen und das Bauchfleisch mit den Senfkörnern zum Grünkohl geben und etwas unterheben
  
• Das Fleisch etwas mit dem Grünkohl bedecken 2 El Senf und
  
• mit etwas Gemüsebrühe angießen und dann den Kohl ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme kochen ab und zu umrühren und etwas Gemüsebrühe dazu geben
  
• Die Haferflocken mit den Händen
  
• zerreiben und über den Grünkohl geben
  
• alles nochmal gut durch Kochen dann das Fleisch und die Wurst in Portionen schneiden
  
• und den Grünkohl mit etwas Fondor, Zucker und Senf abschmecken
  

Röstkartoffeln

• Die Drillinge oder andere kleine festkochende Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen bis sie weich sind dann lauwarm schälen
  
• in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln anbraten etwas Puderzucker über die Kartoffeln sieben und 4-5 Minuten knusprig braten
  

Nährwerte

Kalorien: 488kcalKohlenhydrate: 68gEiweiß: 35gFett: 11gGesättigte Fettsäuren: 3gCholesterin: 69mgNatrium: 797mgKalium: 2621mgFiber: 5gZucker: 3gVitamin A: 25240IUVitamin C: 350mgKalzium: 419mgEisen: 6.9mg

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