Südtiroler Spinatknödel Rezept

Diese leckeren Südtiroler Spinatknödel mit Käse musst du mal probieren, die Knödel sind ein Klassiker der traditionellen alpinen Küche. Du kannst sie ganz einfach selber zubereiten. Du brauchst für das leckere vegetarische Gericht nur ein paar Zutaten, Spinat, Semmeln, Eier, Milch und Käse.

In meinem gelingsicherem Spinatknödel Rezept erfährst du, wie du die super leckeren Tiroler Spinatknödel ganz leicht selbst zubereiten kannst. Sehr lecker sind die Spinatknödel als Hauptgericht mit brauner Nussbutter und geriebenen Parmesan. Du kannst die leckeren Knödel aber auch als Beilage zu einer Käsesahne, oder Pilzrahmsoße essen.

Tiroler Knödel mit Spinat, Parmesan und Butter

Diese leckeren Tiroler Spinatknödel sind ein echtes Wohlfühlessen, deftig, aromatisch und wunderbar sättigend. Ideal als Hauptgericht oder als Beilage zu Salat oder einer kräftigen Brühe!

Diese einfachen Zutaten brauchst du für Tiroler Spinatknödel Rezept

Für diese traditionellen Spinatknödel aus Südtirol brauchst du nur einfache, herzhafte Zutaten, viele davon hast du bestimmt schon zu Hause:

• 260 g Knödelbrot oder klein gewürfeltes, altbackenes Weißbrot – am besten 2–3 Tage alt und schön schnittfest. Es nimmt die Flüssigkeit gut auf und sorgt für die richtige Konsistenz der Knödelmasse.
• 2 Eier – sie binden die Zutaten und geben den Knödeln Halt beim Garen.
• 250 g Blattspinat – entweder tiefgekühlt (aufgetaut und gut ausgedrückt) oder frischer Spinat, den du kurz blanchierst. Der Spinat bringt Farbe und ein feines Aroma in die Knödel.
• 1–2 Knoblauchzehen – je nach Geschmack, für eine würzige Note.
• 65 g Zwiebel – fein gewürfelt und in etwas Butterschmalz angeschwitzt, bringt sie eine angenehme Süße.
• 50 ml Milch – sie macht das Knödelbrot geschmeidig. Die Milch am besten lauwarm verwenden, damit sich die Zutaten gut verbinden.
• 1 EL Mehl – hilft dabei, die Masse zu binden, ohne dass die Knödel zu kompakt werden.
• 80–100 g würziger Käse, z. B. Bergkäse oder traditioneller Tiroler Graukäse – fein gewürfelt, bringt er ein kräftiges Aroma und schmilzt herrlich in der Mitte der Knödel.
• Salz, Pfeffer & frisch geriebene Muskatnuss – klassische Gewürze, die perfekt zum Spinat passen. Mit Muskat nicht sparen, das rundet den Geschmack wunderbar ab!
• 1 EL Butterschmalz – zum Anschwitzen der Zwiebeln und für das typische Aroma.
• Etwas zerlassene Butter – zum Servieren über die Knödel geben – ein Muss in der Südtiroler Küche!
• Geriebener Parmesan – als Topping sorgt er für den letzten Schliff und verleiht den Knödeln eine leckere, würzige Note.

Seit meinem letzten Tirol Urlaub schlummert dieses einfache und leckere Knödel Rezept in meinem Archiv. In unserem Südtirol Urlaub konnte ich mich nie entscheiden, ob ich nun Speckknödel, Käseknödel, Spinat oder doch Rote Bete Knödel mir auf den Almen bestellen soll. Zum Glück gab öfter ein Tellergericht, auf dem dann drei Knödelvarianten (Knödeltris) waren.

Leckere fluffige Spinat-Knödel mit Parmesan und brauner Nussbutter

Fast immer einer mit Spinat, Speck und Rote Bete. Sie badeten in zerlassener brauner Butter und waren mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. Sehr lecker schmecken die Knödel auch mit einer cremigen Käsesauce.

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Statt dem TK Spinat könnt ihr natürlich auch frischen Blattspinat für das Rezept verwenden. Dann müsst ihr den Spinat aber kurz blanchieren. Die Spinatknödel sind ganz einfach zuzubereiten und schmecken super lecker.

Südtiroler Spinatknödel mit Käse

Herzhafte Tiroler Spinatknödel selber machen ist so einfach

Spinatknödel selber machen Schritt für Schritt, du brauchst nur Knödelbrot, altbackene Semmeln oder Weißbrot. Blattspinat, Eier, Bergkäse, Zwiebel und Knoblauch. Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Mehl. Mit diesen Zutaten kannst du die Südtiroler Spezialität ganz einfach selber machen. Ich habe mir aus Südtirol aus Oberbozen einen echten Graukäse mitgebracht und diesen eingefroren, um damit Käs-Knödel nach Landfrauenart zuzubereiten.

In Südtirol wird der Graukäse sehr oft klein gewürfelt, mit in die Knödelmasse gegeben. Er wird aus Molke hergestellt und hat meiner Meinung nach etwas von einem ganz mildem Harzer Käse.

Die Spinatknödel schmecken als Hauptgericht und auch als Beilage sehr lecker. Wenn du sie mit einer Käsesauce zubereiten möchtest, kannst du die Käsewürfel in der Kloßmasse weglassen.

Tiroler Knödel mit Spinat und Parmesan

Wozu passen die leckeren Knödel mit Spinat?

Die leckeren herzhaften Knödel kannst du auf verschiedene Arten servieren. Hier habe ich ein paar Variationen und Tipps für dich:

Sehr lecker schmecken die fluffigen Knödel mit einer würzigen Tomatensauce. Dafür kannst du eine Dose gehackte Tomaten mit ein paar Cherrytomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten und etwas einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Die Soße passt perfekt zu den leckeren Knödeln.

Die Spinat-Knödel schmecken auch super lecker mit einer cremigen Käsesauce. Dafür einfach eine Käsesauce deiner Wahl zubereiten und über die Knödel gießen.

Resteverwertung:

Falls du noch Knödel übrig hast, kannst du sie aufwärmen, am besten geht dies für 3 Minuten in der Mikrowelle. Oder du bereitest sie am nächsten Tag als Spinatknödel-Grostl zu. Dafür die Knödel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz und Zwiebeln anbraten. Ein Ei pro Knödel aufschlagen und in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und braten, bis das Ei gestockt ist. Dazu passt sehr gut ein leckerer knackiger, grüner Salat mit einem saure Sahne-Dressing.

Südtiroler Spinatknödel mit frischem Spinat

Statt des tiefgefrorenen TK Spinats kannst du auch frische Spinatblätter für das Spinatknödelrezept verwenden. Dafür musst du den Spinat aber kurz blanchieren, bevor du ihn danach fein schneidest und zu der Knödelmasse gibst.

Ein paar Tipps zum Knödel zubereiten:

Damit du die Knödel gut formen kannst, solltest du deine Hände vor jedem Knödel kurz unter Wasser halten und die Klöße mit den feuchten Händen schön rund zwischen den Handflächen rollen.

Der Knödel sollte schön rund und glatt sein, bevor er in das siedende Wasser kommt.

Die Knödel kommen immer ins kochende Salzwasser und dann wird die Hitze sofort reduziert. Der Knödel gart dann in dem siedendem Wasser.

Sehr lecker ist es auch, wenn man noch eine Handvoll Bärlauchblätter mit dem Spinat mischt.

Falls du einen Dämpfaufsatz für einen Thermomix oder Mister Cuisine hast, kann man die Spinatknödel auch sehr gut dämpfen.

Wenn du gerne Knödel als Beilage magst, findest du hier weitere leckere Knödelrezepte von mir:

Die Knödel mit Spinat sind ein echter Klassiker der traditionellen alpinen Küche. Die Zubereitung ist sehr einfach und sie sind ein preiswertes Gericht, was du gut vorbereiten kannst! Du kannst die Knödel sowohl als Beilage als auch als herzhafte Hauptspeise servieren. Probiere mein gelingsicheres Spinatknödel Rezept aus und genieße die leckeren Tiroler Knödel.

FAQ – Häufige Fragen zu Spinatknödeln

Wie erkenne ich, ob die Knödelmasse die richtige Konsistenz hat? Die Masse sollte gut formbar, aber nicht zu weich oder zu trocken sein. Wenn sie zu feucht ist, einfach noch etwas Knödelbrot oder einen Löffel Mehl untermischen. Zu trocken? Dann ein paar Tropfen Milch zugeben.

Wie lange müssen Spinatknödel gekocht werden? Die Knödel werden in leicht siedendem Salzwasser (nicht sprudelnd kochend!) für ca. 15–18 Minuten gegart. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen.

Kann man Spinatknödel vorbereiten und aufbewahren? Ja, die Knödelmasse kannst du sehr gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu einem Tag ruhen lassen. Die geformten Knödel kannst du sogar am Vortag vorbereiten – das macht sie beim Garen oft noch etwas kompakter.

Kann man Spinatknödel einfrieren? Ja, absolut! Du kannst die ungekochten Knödel auf einem Blech vorfrieren, dann in einem Beutel einfrieren. Zum Garen gibst du sie gefroren direkt ins siedende Wasser – sie brauchen dann etwa 5 Minuten länger. Auch gekochte Knödel lassen sich einfrieren und später in Butter anbraten oder dämpfen.

Zum Rezept

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Südtiroler Spinatknödel Rezept mit Parmesan

Regina Oberste Berghaus

Herzhaftes südtiroler Spinatknödel Rezept mit frisch geriebenem Parmesan und brauner zerlassener Butter. Für das Rezept brauchst du nur Spinat, Zwiebel, Weißbrot, Milch, Eier und Käse. Die Knödel sind in der Zubereitung ganz einfach mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung.

4.84 von 102 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Beilage, Eier, Einfach, Gemüse, Gut vorbereiten, Hauptspeise, kochen, vegetarisch, Weißbrot

Küche Österreich

Portionen 8 Stück

Kalorien 160 kcal

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Waage
• 1 Messer
• 1 großes Schneidbrett
• 1 Großer Topf
• 1 Schöpflöffel
• 1 Durchschlag (Sieb)

Zutaten

  

1x2x3x

• 260 g Knödelbrot (oder 3 Tage altes Weißbrot schnittfest)
• 2 Eier
• 250 g Blattspinat (gefroren und aufgetaut sehr gut ausgedrückt oder frischer Spinat blanchiert)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 65 g Zwiebel
• 50 ml Milch
• 1 EL Mehl
• 80-100 Bergkäse oder Tiroler Graukäse klein gewürfelt
• Salz
• Pfeffer
• Muskat sehr gute Prise 
• 1 EL Butterschmalz
• Butter zerlassen zum über die Knödel gießen
• Parmesan gerieben

Anleitung

 

• Alle Zutaten bereitstellen und das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Im süddeutschen Raum kann man beim Bäcker fertig geschnittenes Knödelbrot kaufen. Den Käse in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
  
• Den aufgetauten TK Spinat kräftig ausdrücken und das Spinatwasser auffangen. Ich gebe es später mit ins Kochwasser. Ca. 2/3 vom Spinat im Mixer mit einem Teelöffel Salz und den Eiern pürieren. Den restlichen Spinat kleinschneiden.
  
• Die Zwiebel und Knoblauchwürfel in etwas Butter 3 min glasig dünsten.
  
• Den gehackten Spinat dazu geben und alles mit frisch geriebenen Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Milch dazugeben.
  
• den pürierten Spinat auf die Brotwürfel gießen und die leicht abgekühlte Spinat, Zwiebel, Knoblauch Mischung dazu geben, alles mit dem Mehl kräftig vermischen und die Käsewürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
  
• Den Knödelteig ca.15 min. ziehen lassen. In einem großen Topf Salzwasser mit dem Spinatwasser zum Kochen bringen.
  
• Mit feuchten Händen aus der Knödelmasse 8 Knödel formen und diese in das kochende Salzwasser und auf kleiner Flamme sieden lassen. Die Klöße dürfen nicht kochen, sondern sollen im Wasser ca. 15 min. ziehen.
  
• Frischen Parmesan reiben und Butter in einer Pfanne bräunen. Die braune Butter über die Spinatknödel gießen und mit dem Parmesan bestreuen.
  

Nährwerte

Kalorien: 160kcalKohlenhydrate: 19gEiweiß: 8gFett: 6gGesättigte Fettsäuren: 3gTrans Fat: 1gCholesterin: 52mgNatrium: 274mgKalium: 280mgFiber: 2gZucker: 3gVitamin A: 3101IUVitamin C: 10mgKalzium: 164mgEisen: 2mg

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